Vídeo: CRIE DE GRAÇA CARDAPIO DE RESTAURANTE E LANCHONETE FÁCIL 2016 2026
Escrever o menu é a parte divertida da abertura de um novo restaurante. Você pode brincar com os termos e combinar diferentes alimentos juntos para ver o que parece ser bom em conjunto. No entanto, um design de um menu de restaurante pode ser bastante complicado e difícil de entender às vezes. Por exemplo, como você sabe o que cobrar para obter lucro? O custo dos alimentos e o controle das porções são duas maneiras de ajudar a preços adequados do seu menu, mas tenha cuidado para não se prover do mercado local.
Outra maneira de garantir um lucro é criar um equilíbrio de itens caros e baratos.
Custo alimentar
O custo alimentar refere-se ao preço do menu de um determinado prato em comparação com o custo dos alimentos utilizados para preparar esse mesmo prato. Em outras palavras, quanto você paga por comida determinará o quanto você precisa cobrar por isso. Geralmente, o custo dos alimentos deve ser de cerca de 30-35 por cento. Isso significa que, se você pagar US $ 1 por algo, você precisa cobrar um mínimo de US $ 3. 34. Pode parecer que você está cobrando muito mais do que o necessário, mas tenha em mente que você não está apenas pagando pela comida em si. Você está pagando alguém para preparar a comida, servir a comida e limpar depois da comida. Tudo no seu restaurante, desde a folha de pagamento até a conta de eletricidade precisa ser coberto pelos alimentos que você serve.
Vamos ver um item de menu típico que oferecem muitos restaurantes: Filet Mignon Dinner.
O custo inicial de um jantar filet mignon pode ser dividido nas seguintes áreas:
- O filete de carne custa US $ 6 por porção
- O embrulho (a batata, o vegetal, a salada eo pão que acompanha o filete , bem como quaisquer condimentos solicitados pelo hóspede) custam $ 2. 50
Portanto, toda a refeição custa US $ 8. 50. Se você envolveu o filé em bacon e cobriu com manteiga com ervas (muito saborosa), seus custos aumentariam.
Então, então, seus preços aumentariam. Obter a imagem? Tudo o que vai para a placa do cliente precisa ser contabilizado.
Então, como você decide sobre um preço final do menu? Tempo para escovar a álgebra da escola secundária que você jurou que nunca usaria.
A fórmula para o cálculo de custos é a seguinte:
Custo do seu produto /. 35 = preço do menu ou $ 8. 50 /. 35 = $ 24. 29
$ 24. 29 é o mínimo absoluto que você precisa cobrar, a fim de tirar proveito do jantar filet mignon. Claro, US $ 24. 29 é um número de aparência estranho, então você pode bater até US $ 24. 99. Se você bateu até US $ 29. 99, seus custos com alimentos caíram abaixo de 30%, o que significa que você ganha maior lucro.
Controle de Porções
Uma das razões pelas quais os restaurantes de cadeia são tão bem sucedidos é que eles têm um controle firme no controle de porções. Os cozinheiros nesses restaurantes sabem exatamente quanto de cada ingrediente deve colocar em cada prato. Por exemplo, os scampi de camarão podem ter uma porção de controle de seis camarões por prato.Portanto, todos os scampi de camarão que saem da cozinha terão seis camarões nele, nem mais nem menos. Este é o controle de porções.
Para praticar controle de porções em sua própria cozinha, tudo deve ser medido. O frango, a carne e o peixe devem ser pesados, enquanto que os queijos triturados podem ser armazenados em copos de controle de porções e um copo de medição pode preparar purê de batatas.
Uma vez que você se sinta confortável cozinhar seu menu, você pode observar os montantes de serviço (como Rachael Ray), mas nos estágios iniciais do seu restaurante, erre no lado de cautela e mate tudo. Outra maneira de praticar o controle de porções é comprar itens pré-distribuídos, como bifes, hambúrgueres, peitos de frango e massa de pizza. Eles podem ser mais caros, mas podem poupar dinheiro em resíduos trabalhistas e alimentares.
Menu bem equilibrado
Os mercados alimentares flutuam dependendo da estação, do clima e do preço do gás. Um dia, a alface pode ser de US $ 10 por caso e, na semana seguinte, saltou para US $ 30 por caso. Há pouco que você pode fazer quando os preços saltam, sem alterar o seu menu inteiro a cada poucas semanas e quem tem tempo para isso? No entanto, quando você equilibra itens caros, que são propensos a flutuações de preços, com itens com preços estáveis, você pode ajudar a manter o custo de alimentos desejado.
Então, vá em frente e tenha um pouco de lagosta e carne fresca em seu menu, mas temperá-lo com alguns pratos de frango com preços mais baratos ou pratos de massas.
Criar o ponto de preço certo para o seu menu é essencial para manter os custos baixos e as vendas. Compreender o papel do controle de porções, custo de alimentos e pontos de preço ajudará a criar um menu de restaurante que equilibre as expectativas dos clientes com um inventário de cozinha acessível.
Preço de venda em casa (como escolher o preço certo)
O segredo para escolher o direito O preço de venda da sua casa depende de vários fatores. Alto ou baixo, o preço de venda da sua casa pode estar errado.
O que é o preço e como o preço é definido?
O preço difere do custo. A maioria dos métodos de preços dependem de uma das três estratégias: preços baseados em custos, preços baseados na concorrência ou preços baseados na demanda.
Quando utilizar o preço de mercado no menu do seu restaurante
Entender como usar o preço do mercado em um menu de restaurante para proteger o custo dos alimentos e manter os preços alinhados com a concorrência.