Quando utilizar o preço de mercado no menu do seu restaurante

Uma das maiores áreas de preocupação no negócio do restaurante é o custo dos alimentos. Está sempre mudando. Uma semana de alface pode ser de US $ 10 por caso e, na próxima semana, uma seca na Califórnia faz com que ele passe para US $ 50 por caso. Então, como você mantém seu custo de comida em linha no menu do seu restaurante se o preço dos alimentos salte para cima e para baixo? Uma maneira é através de Preço de mercado , onde você altera rotineiramente o preço dos itens de menu de acordo com o mercado atual, que é por oferta e demanda.

O que é o preço do mercado?

Mais comumente visto em frutos do mar frescos ou itens altamente sazonais, como morangos ou framboesas, o preço do mercado é listado onde um preço de menu regular seria. Também é bom para itens importados, como caviar ou trufas. Quando um patrono de jantar vê o termo Preço de mercado , eles perguntarão a seus servidores sobre quanto custa o item.

Quando funciona em um menu de restaurante
O preço do mercado protege seu custo de alimentos. Ele permite cobrar o que você precisa para obter lucro. Você pode servir itens sazonais durante todo o ano e saber que seus custos de alimentos estão cobertos.

Quando não funciona em um menu de restaurante
O preço do mercado geralmente é reservado para itens mais caros. Se mais do que alguns itens no seu menu carregar o preço do mercado em vez de um preço fixo, corre o risco de alienar os clientes, que geralmente não querem surpresas com a conta. E alguns clientes não querem ser vistos como baratos ou esquerdos e perguntam qual é o preço, também.

O preço do mercado não funciona com tudo

O preço do mercado é uma boa ferramenta para gerenciar um menu de restaurante, quando usado adequadamente. Lembre-se do caso de alface que mencionei, acima? Imagine se você colocasse Preço de mercado ao lado de sua salada de chef ou salada Caesar. Não funcionaria bem? O preço do mercado realmente só funciona com alimentos mais pratos, como frutos do mar frescos ou cortes seletivos de carne bovina.

Os clientes esperam que eles tenham que pagar mais por esses itens. Tentando monitorar cada custo de ingrediente único para todo o seu menu não é uma expectativa razoável. Em vez disso, a criação de um menu bem equilibrado de baixo custo de alimentos e maior custo de alimentos assegurará que mesmo quando os preços aumentem, seu custo de alimentos permanecerá no preto.

Tente Saltar Menos Itens do Menu

Se a lagosta ou os morangos são proibitivamente caros na sua área na baixa temporada, provavelmente é sábio deixá-los fora do menu. Em vez disso, especial estes itens apenas quando eles estão em temporada ou quando o distribuidor de alimentos está executando uma venda, em vez de servir uma refeição de US $ 50 (ou mais) que a maioria dos clientes não compram. Oferecer alimentos apenas quando eles estão na temporada também tem outros benefícios. Os alimentos tipicamente melhoram e são mais baratos.