Como reduzir o desperdício de alimentos em seu restaurante

Não desperdice, não quer. O velho ditado é um clichê porque é verdadeiro . Em uma cozinha de restaurante, é fácil esquecer os ingredientes escondidos no refrigerador ou no walk-in. Quando é redescoberta, é bem depois da data de validade - então, no lixo (ou, espero, o lote de compostagem). Ou talvez um determinado final de semana não tenha sido vendido tão esperado; Pode terminar sendo descartado na segunda-feira.

Mas este tipo de resíduos alimentares é caro para restaurantes. Com os orçamentos, os restaurantes apertados precisam economizar dinheiro sempre e sempre que possível. Reduzir o desperdício de alimentos é algo que os restaurantes deveriam fazer, mesmo em uma boa economia.

Aqui estão alguns passos simples para manter o desperdício de comida na cozinha do seu restaurante ao mínimo.

Compre apenas o que você precisa
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Seu representante de vendas pode tentar levá-lo a comprar vários casos de alface ou tomate porque estão à venda. No entanto, se você não usar mais de um caso em uma semana, corre o risco de deterioração de alimentos. E isso equivale a dólares perdidos. Compre apenas produtos à venda que você possa definitivamente vender dentro de uma semana. Se é algo que não está em seu menu regular, tenha uma boa idéia de como você vai atendê-lo aos clientes.

Etiqueta Tudo

Isto vale para tudo em seu refrigerador e freezer, bem como no seu armazenamento em seco. Não só assegura a segurança alimentar, mas também ajuda você a usar alimentos antigos primeiro (FIFO) antes de estragar.

Isso deve ser parte do SOP da sua cozinha (Procedimento Operacional Padrão).

Inspecionar todas as ordens de alimentos

Muitas vezes casos de produtos frescos chegarão ao seu restaurante DOA. Ou seja, eles estão estragados ou bem a caminho. É por isso que é importante inspecionar seu pedido de entrada. Se você (o proprietário) não está encarregado de verificar a entrega dos alimentos, certifique-se de que quem sabe souber que eles podem rejeitar casos de vegetais murchos ou vegetais mimados.

Não tenha medo de enviar o alimento de volta e fale com seu representante de vendas. Se acontecer repetidamente, é hora de começar a comprar um novo fornecedor de alimentos.

Regular as temperaturas de cerveja e vinho

Embora a cerveja e o vinho não sejam frescos por si só, eles ainda são perecíveis. Temperaturas flutuantes podem fazer com que a cerveja tenha um sabor "descascado" e torna o vinho amargo. Portanto, certifique-se de que sua área de armazenamento a seco, ou onde você armazene sua cerveja e vinho, esteja ajustada a uma temperatura constante, a deterioração é praticamente impossível escapar em uma cozinha de restaurante. Mas você pode minimizá-lo, mantendo-se organizado e apenas comprando o que precisa. No entanto, não se preocupe com o lançamento de alimentos questionáveis. Em caso de dúvida, jogue-o fora. Uma pequena deterioração é melhor do que arriscar a saúde de seus clientes.

Repurpose Ingredients

Qualquer um que tenha passado algum tempo trabalhando em um restaurante sabe que a especial de sopa de segunda-feira é geralmente especializadas em finais reciclados.Não há nada de errado em criar um novo prato a partir de especialidades de um dia anterior (supondo que a comida não tenha passado a data de validade - novamente, quando duvida, JOGUE PARA FORA). Repurpar os restos em um novo almoço ou jantar especial é uma boa maneira de reduzir o desperdício de alimentos.

Considere Compostagem

O desperdício de alimentos não é bom para um orçamento de restaurante ou para o meio ambiente.

A criação de novas promoções fora dos ingredientes reutilizados é uma boa maneira de esticar seu custo de alimentos e reduzir a quantidade de alimento que acaba no lixo. Para os ingredientes que você não pega no tempo, adicioná-los ao recipiente de compostagem em lugar do lixo é outra maneira de reduzir a deterioração. Mais e mais restaurantes ficam verdes, implementando reciclagem e compor como parte de seu modelo comercial. Mesmo que você não tenha um jardim de restaurante para usar compostagem, agricultores locais ou jardineiros gostariam de usá-lo em seus jardins. Este é um win-win para ambos.