Como reduzir o desperdício no seu restaurante e poupar dinheiro

19 de abril de 2015

O desperdício por deterioração de alimentos custa dinheiro de restaurantes. Inventário cuidadoso e táticas de compra inteligentes podem ajudar a ajudar a evitar o desperdício de alimentos na cozinha. Existem alguns passos simples para manter a deterioração dos alimentos na sua cozinha do restaurante ao mínimo. A deterioração dos alimentos é quase impossível de escapar em uma cozinha de restaurante. Mas você pode minimizá-lo mantendo-se organizado e apenas comprando o que você precisa a cada semana.

Evite a compra de produtos frescos .
Seu representante de vendas de alimentos pode tentar comprar vários casos de alface ou abobrinha porque estão à venda. Dependendo de quem está fazendo as ordens de alimentos, comunique-se com o chefe de cozinha sobre as próximas promoções semanais. Se ele ou ela sente que podem incorporar vários casos de alface nas especialidades diárias, então vá para ele. No entanto, se você não usar mais de um caso em uma semana, corre o risco de deterioração de alimentos. E isso equivale a dólares perdidos. Apenas compre vendas e especiais de produtos que você definitivamente pode vender dentro de uma semana.

Inspecione todos os pedidos de alimentos quando chegam .
Você sempre deve ter alguém que verifique a ordem dos alimentos à medida que chega. Não só isso garante que você obtenha tudo o seu pedido (e pago) também é uma oportunidade para inspecionar produtos frescos. Não é inédito para os casos de produtos frescos chegarem a um restaurante DOA. Frutas e vegetais são prejudicados ou bem a caminho.

Envie a comida extinta e fale com o representante de vendas. Se acontecer repetidamente, é hora de começar a comprar um novo fornecedor de alimentos.

Mantenha tudo etiquetado e organizado .
Isso vale para tudo em seu refrigerador e freezer, bem como no seu armazenamento seco. Não só assegura a segurança alimentar, mas também ajuda você a usar alimentos antigos primeiro (FIFO) antes de estragar.

Mantenha a cerveja e o vinho em temperaturas constantes.
Embora a cerveja e o vinho tenham uma vida útil mais longa do que as frutas e vegetais, ainda é possível para eles estragarem. Temperaturas flutuantes podem fazer com que a cerveja tenha um sabor "descascado" e torna o vinho amargo. Portanto, certifique-se de que sua área de armazenamento a seco, ou onde você armazene sua cerveja e vinho, esteja ajustada a uma temperatura constante. E, assim como o seu walk-in, use garrafas antigas primeiro.

Seja criativo com seus especiais
Se você achar que você tem muitos bifes de atum deixados após o fim de semana ou que o caso extra de abobrinha que você comprou para um serviço de catering não se usou depois de tudo, trabalhe com o seu chef para incorpore-o para o menu especial. Utilizar restos em algo criativo e delicioso não só irá poupar o dinheiro do seu restaurante, é uma oportunidade de experimentar novas ideias de menu.

Quando em dúvida, jogue fora
Se você retirar uma lata de salada de atum (ou é salada de frango?) e não consigo lembrar quanto tempo está no alcance em mais frio, chuck it. Imediatamente. Não tente provar o teste ou adivinhar a idade. Em caso de dúvida, jogue-o fora. É um clichê dizendo, porque é verdade. Não se preocupe com o lançamento de alimentos questionáveis. Um pouco de deterioração é melhor do que arriscar a saúde de seus clientes.

Considere compostagem
Os restaurantes não são conhecidos por serem amigáveis ​​com o meio ambiente. No entanto, a sustentabilidade ambiental é um tópico de restaurante quente com os consumidores. Se você tiver que jogar alimentos que tenham passado seu primo, considere compostagem em vez de destruí-lo. Ditto para peelings e restos. Mesmo que o seu restaurante não tenha seu próprio jardim, há muitos agricultores locais ou jardineiros que gostariam de usar seu composto para seus jardins, tornando-se um win-win para todos.