Como substituir ervas frescas para ervas secas

Se é o meio do verão e você tem muitas ervas frescas crescendo em seu jardim, você provavelmente deseja usá-las enquanto elas estiverem frescas. Mas e se sua receita exigir ervas secas?

Felizmente, geralmente é bastante simples substituir ervas frescas do seu jardim pelas ervas secas solicitadas na sua receita. Você vai acabar usando mais da erva fresca, porque em ervas frescas, o sabor não é tão concentrado quanto pode ser em ervas secas.

Aqui estão algumas regras gerais que você pode seguir para a grande maioria das ervas que você pode cultivar em seu jardim, além de idéias específicas para ervas individuais que podem ser mais ou menos pungentes quando estão secas e então pode exigir rácios de substituição ligeiramente diferentes.

Regra geral para substituir ervas frescas para ervas secas

Para a maioria das ervas - mesmo as incomuns, como o tomilho alaranjado, a hortelã de gengibre e o salgadinho do inverno - você geralmente pode seguir uma regra de ouro que exige triplicar a quantidade de ervas secas exigidas em qualquer receita quando usando ervas frescas.

Por exemplo, se sua receita solicitar uma colher de chá de orégano seco, você usaria uma colher de sopa de orégano fresco em seu lugar. Se a receita pedir metade de uma colher de sopa de salsa, você precisaria usar uma meia hora e meia de sopa de salsa fresca.

No entanto, existem algumas ervas comuns onde esta proporção não funciona bem. O orégano fresco, por exemplo, pode ser bastante forte e pode provar metálico.

Portanto, você deve pisar com cuidado ao substituí-lo por orégano seco em uma receita, uma vez que provavelmente não precisará em nenhum lugar perto de três vezes mais orégano fresco para obter resultados semelhantes.

Saber quando substituir ervas

Algumas ervas funcionam melhor quando secas, enquanto outras precisam ser frescas para provar "certo" em certas receitas.

O manjericão fresco, por exemplo, é o ingrediente principal no pesto, um molho italiano verde feito com azeite, pinhões, alho e queijo, além do manjericão. Para fazer um bom pesto, você não pode realmente substituir manjericão seco por fresco - o pesto simplesmente não irá provar o mesmo.

Por outro lado, muitos cozinheiros acreditam que o orégano seco é melhor do que fresco e funciona de forma mais eficaz em pratos, como molho de tomate e batatas assadas gregas. O tomilho também tende a funcionar pelo menos também em receitas na sua forma seca, assim como quando está fresco.

A linha inferior

Ao fazer substituições aos agentes aromatizantes, como especiarias em uma receita, é sempre uma boa idéia ir devagar, apenas no caso de o sabor se tornar avassalador.

No caso de ervas frescas, você pode começar com uma vez e meia a quantidade seca recomendada e, em seguida, suba de lá, provando como você vai. Se você seguir essa abordagem, é provável que você encontre uma proporção que funcione bem para sua receita particular e sua cultura de ervas particular.