Como substituir cogumelos secos para cogumelos frescos

Cozinhar com cogumelos secos permite-lhe desfrutar de cogumelos quando não estão na estação, e permite que você use variedades de cogumelos que podem não estar prontamente disponíveis para você de forma fresca. Mas como você usa cogumelos secos quando uma receita exige novo? Aqui está a idéia de obter a substituição correta.

Quantos cogumelos usar

Use três onças de cogumelos secos para cada quilo de cogumelos frescos solicitados na receita.

Isso pode não parecer o suficiente, mas uma vez que eles são reconstituídos, os cogumelos se expandirão para lhe dar sua libra.

Como Reconstituir Cogumelos

Os cogumelos secos precisam ser reconstituídos antes de serem usados ​​(é fantasia para reidratados), e realmente não há muito para isso. Basta cobrir os cogumelos com água à temperatura ambiente (o suficiente para cobri-los completamente) e permitir que eles mergulhe durante pelo menos 30 minutos. Depois de terem feito imersão, remova os cogumelos, reserve o líquido e enxaguá-los em água fria para eliminar qualquer massa residual. Em seguida, adicione-os à sua receita.

O líquido de imersão (caldo de cogumelo), é bastante saboroso, e vale a pena pendurar. Coloque-o através de um filtro de café ou uma toalha de papel para remover o grão. Em seguida, use-o no lugar de algum líquido na sua receita, ou congele-o para usar mais tarde.

Em uma pressa?

Mergulhe os cogumelos secos em água quente ou quente para reconstituí-los mais rapidamente. Basta saber que a água quente tira mais sabor dos cogumelos.

Uma vez que esse sabor será transferido para o caldo, você pode corrigir o problema usando um pouco de caldo de cogumelo em sua receita.

Se você planeja usar seus cogumelos em uma sopa, você também pode economizar tempo ignorando o processo de reconstituição e simplesmente adicionando-os ao pote de sopa. Eles vão reconstituir como a sopa cozinheiros.

A única desvantagem para este método é que sua sopa pode se tornar um pouco arenosa, já que você não vai mergulhar e enxaguar os cogumelos primeiro. Isso coloca mais um problema com os cogumelos mais gordurosos, como os moréis, do que com os cogumelos não tão corpulentos, como os chanterelles.

Mais formas de armazenar cogumelos

Os cogumelos secos são estanques e ocupam pouco espaço, mas existem outras formas de armazenar cogumelos que merecem ser explorados. Saiba como congelar cogumelos e como prolongar a sua vida útil na geladeira.