É Um menu de restaurante maior Melhor?

Quando comprei meu primeiro restaurante em 1999, ele tinha um menu grande e desfocado que era difícil de reproduzir na pequena cozinha comercial. Havia cerca de 100 itens de menu, e nenhum dos cozinheiros poderia fazer os mesmos pratos da mesma maneira. Essa falta de consistência foi um dos maiores problemas - os clientes desconfiaram de pedir qualquer coisa além de um hambúrguer e batata frita, porque havia uma chance de 50/50 de que a comida não fosse igual à da última vez que o ordenaram.

Esse primeiro menu também não tinha nenhum item de assinatura - pratos que realmente representavam o restaurante e seu conceito central. A primeira coisa que fizemos como novos proprietários foi renovar o menu. Nós ainda oferecemos muitos itens de menu, porque essa era a tendência naqueles dias. No entanto, nós nos certificamos de que os ingredientes foram utilizados transversalmente em vários pratos, ajudando a reduzir o desperdício. Também adicionamos um prato de assinatura a cada categoria de menu - algo que os clientes só poderiam receber no nosso restaurante. Os resultados foram um aumento constante nos negócios, com excelentes comentários dos clientes.

Maior não é sempre melhor

Se eu fosse abrir um novo restaurante hoje, eu tornaria o menu ainda menor e mais eficiente do que o meu primeiro restaurante. Muitas opções podem ser esmagadoras, tanto para os funcionários quanto para os clientes. Um estudo de pesquisa popular da Columbia University revelou que as pessoas preferem menos escolhas do que mais - torna o processo de decisão muito mais fácil.

Graças à recessão recente, os menus do restaurante, em geral, são menores e mais simples - refletindo orçamentos mais apertados tanto para o restaurante como para o consumidor. Em um esforço para controlar os custos, muitas cadeias grandes reduziram a quantidade de itens no menu e deixaram itens que não se encaixavam na sua marca.

Olive Garden e McDonald's prepararam menus em um esforço para economizar dinheiro e melhorar o serviço. Como um restaurante independente, aplicam-se os mesmos princípios.

Não descarte alimentos confortáveis ​​

Um erro clássico de muitos restaurantes novos está tentando introduzir novos alimentos aos seus clientes. Enquanto muitos clientes, particularmente Millennial, estão procurando comida com uma história ou outras aventuras de comida, eles ainda querem comida que eles entendem e reconhecem. Alimentos confortáveis, como hambúrgueres, torta de frango, um corte clássico de carne de bovino sempre estará em voga. Em vez de tentar deslumbrar seus clientes com itens desconhecidos, concentre-se em ingredientes de boa qualidade, uma ótima apresentação e excelente serviço ao cliente. Abraçar alimentos locais e o movimento da fazenda para a mesa é mais eficaz e barato que o transporte de ingredientes de lugares distantes.

Considere o seu restaurante Cozinha

Outro argumento para manter um menu de restaurante pequeno é o tamanho da sua cozinha no restaurante.Se você estiver trabalhando com uma pequena cozinha comercial com espaço de armazenamento limitado, ter um menu mais pequeno e aerodinâmico faz mais sentido. Tentando produzir uma variedade gigantesca de itens de menu com apenas uma fração do espaço ou equipamento significa esperar por alimentos e ficar sem itens, o que não melhora a experiência do cliente.

Alguns dos melhores restaurantes do mundo funcionam com pequenas cozinhas - porque oferecem um menu simples, mas excelente.

Considere o pessoal da sua cozinha

Se você está apenas disposto a pagar o salário mínimo para o pessoal da sua cozinha, não espere uma refeição de cinco estrelas. O talento requer dinheiro. Os restaurantes têm um alto volume de negócios dos funcionários, então, se você quiser manter bons cozinheiros e cozinheiros de boa linha, você precisa pagar em conformidade. Se o seu orçamento não permitir um chef profissional (ou você é o chefe profissional), certifique-se de que a equipe da cozinha também pode cozinhar tudo no menu. Se não puder, você precisa investir tempo em treiná-los. Esperar que sua equipe de cozinha reproduza seu menu , sem as habilidades necessárias, é uma receita de falha.

Não há nenhuma resposta concreta a quantos itens um menu de restaurante deveria ter sobre ele.

Depende do seu orçamento, espaço e pessoal. No núcleo, oferecer comida de boa qualidade em uma atmosfera de boa qualidade é a parte mais importante do seu menu de restaurante.