História: Balancing a Bay Area Coffee Bar e restaurante

Uma verdade universal para pequenas empresas é que uma visão estratégica para o que você está tentando criar sincronizado com uma visão de vida pessoal é mais provável que leve a sucesso e felicidade. Leia a história de Jeff Davis e seu Fellini Cafe e Pizza Moda, duas empresas de um empreendedor em Berkeley, CA, para sua inspiração.

Jeff Davis estava gerenciando vendas de espargos em um mercado de fazendeiros da Área da Baía de São Francisco para um produtor quando, um dia, ele notou quantas pessoas estavam caminhando segurando xícaras de café.

O café atingiu esse empreendedor nascido como um negócio muito bom. (Muito mais viciados em café que viciados em espargos!)

Curioso, ele caminhou até o carrinho do café e perguntou aos proprietários, duas mulheres na década de 60, como eles gostavam do negócio.

"É um grande negócio, querido. Quer comprar o nosso? "

Era o ano 2000, e Jeff ainda não havia dirigido seu próprio negócio de alimentos. Oportunidade tinha batido, e ele disse que sim.

Como entrar no café com um carrinho

Os proprietários do carrinho que se aposentaram o treinaram em como administrar um negócio de café. O carrinho rapidamente provou ser uma jogada inteligente, mas Jeff logo soube que, enquanto ele amava o negócio, o carrinho não era exatamente o que ele estava procurando.

Na verdade, ele estava enfrentando muitos desafios que outros vendedores de alimentos enfrentam nos mercados e eventos dos agricultores.

• O negócio estava à mercê do tempo, o que afeta o quão agradável é trabalhar e a quantidade de negócios.
• Ele teve que colocar seu próprio poder no mercado (tipo de dor).

• No geral, foi um trabalho difícil para não tanto dinheiro (e não o que você quer em um negócio).

Comece um tipo diferente de café

Jeff sabia que queria ficar no café, mas mais com um café que tinha um modelo de carroceria do mercado dos fazendeiros e sentimento. Sua idéia era um lugar onde você poderia subir, tomar café e uma pastelaria e ir, um com uma localização fantástica, conveniente para a rotina do café da manhã.

Um lugar em Berkeley, Califórnia, na agitada avenida da Universidade, chamou a atenção de Jeff. A propriedade tinha um restaurante mexicano com um conjunto de hambúrguer anexado. O lugar do hambúrguer não estava indo tão bem, como você pode imaginar, com essas cozinhas misturadas.

Ele convenceu o dono do restaurante a abandonar o hambúrguer e tentar a ideia do bar do café. O acordo era dividir os lucros em vez de pagar o aluguel.

Usando $ 15 mil em poupança, Jeff construiu a barra de café, que veio com amplo estacionamento e várias mesas. A ideia funcionou. O Fellini Coffee Bar atraiu tanto os locais quanto as pessoas que dirigiam o trabalho.

Tomando o Restaurant Leap, Powered by Intuition

Um ano e meio depois, o restaurante mexicano encerrou. O dono tinha um amigo que queria comprar o restaurante e a barra de café - deixando Jeff com a decisão de abandonar o sonho do seu café ou saltar para a vida como restaurador.

O único getcha: Jeff nunca tinha trabalhado em um restaurante além de ônibus e lavagem de pratos. Ainda assim, ele sabia que o bairro estava doendo por um bom restaurante. Seu espírito empreendedor entrou, e depois de dirigir uma barganha difícil, ele conseguiu que o restaurante guardasse o café bar.

Tanto quanto com sua visão para o café-como café bar, Jeff tinha uma visão clara para um restaurante: "Eu queria criar o tipo de lugar que eu queria ir.

Eu não sou tão desatento. Pensei que outras pessoas desejariam ir. "

Este não foi um pequeno compromisso. Ele investiu seus próprios fundos na grande remodelação, durante a qual ele também teve que pagar aluguel. Pizza Moda abriu em 2003.

Esculpindo um nicho para o restaurante

Quando o restaurante abriu, Jeff tinha uma namorada que era vegana. "Lembro-me de quão difícil foi ter comida vegana em restaurantes, de volta antes disso era uma coisa", diz ele.

Ele desenvolveu deliciosas opções de menu vegano, que se tornou a principal atração pelo restaurante. As pessoas iriam a partir de dezenas de quilômetros de distância do brunch do domingo. "Nós tínhamos tantas opções veganas que se inspiraram para que os veganos pudessem vir junto com a família não-vegana e todos seriam felizes.

Ao invés de acessar consultores de restaurantes, Jeff contratou chefs experientes que trouxeram know-how para a operação.

"Tratava o restaurante como um projeto de arte tridimensional e tentava torná-lo lindo e delicioso …". e funcionou. "

7 lições aprendidas no restaurante Trenches

1. Misture a visão para o seu negócio com a visão para sua vida.

Você realmente precisa estar nas operações do dia a dia do seu negócio, no começo de qualquer maneira. Além disso, com um restaurante, você estará lá. Muito. (Então, se você quiser participar do ano, um restaurante sazonal em uma área de resort poderia ser o certo!)

2. Tenha uma experiência consistente para atrair os clientes certos.

Jeff pode nomear rapidamente as qualidades que ele quer oferecer com a Pizza Moda. Eles são todos os atributos que fazem para uma excelente experiência de cliente do restaurante:

• Aproximável
• Confortável
• Design e espírito independentes
• Um pouco hip, mas não pretensioso
• Depende de saboroso, enfatizando orgânicos e sazonais sempre que possível <

O design de restaurantes físicos da Pizza Moda tem muito a ver com o sucesso em ser acessível e confortável. O layout é dividido entre duas áreas e níveis. A área menor é um ótimo recanto com cerca de 6 mesas, onde festas e grupos com crianças mais novas podem sentir-se confortáveis ​​juntos e ficar barulhentos.

3. Mantenha o menu limitado

. "Eu era inseguro do restaurante e pensei que você tinha que oferecer tudo o que alguém poderia querer", diz Jeff. Na realidade, planejar um menu simples pode ser exatamente o que uma certa clientela quer.

4. Horas limitadas podem ser uma coisa boa.

No final do terceiro ano, o restaurante estava aberto 7 noites por semana mais sábado e domingo brunch. Jeff decidiu reduzir as horas, o que acabou por funcionar muito bem por várias razões: Horas e dias mais curtos constroem interesse.É a oferta e a demanda básicas. Mais disponibilidade significa menos emoção.

• Menos clientes em qualquer momento também significam menos energia na sala de jantar.
• Horas e dias de restaurantes limitados também deixam o tempo do proprietário e da equipe para outras atividades - algo que os empresários com diversos interesses devem considerar seriamente.
• 5. Políticas de clientes flexíveis fazem a diferença.

Por que cobrar para cortar o bolo de um cliente quando não carregar pode trazer um jantar enorme? Jeff responde o próprio telefone e garante que os clientes estejam felizes, dentro da razão. Por exemplo, ele diz: "Não é grande coisa para tomar uma reserva para 4, quando normalmente fazemos apenas 6." O excelente serviço é o marketing gratuito, simples e simples.

6. Assista pessoal muito perto para gerenciar o fluxo de caixa.

As pessoas pensam que a comida desperdiçada é a maior despesa de restaurante. "É toda a folha de pagamento", diz Jeff. (Qualquer um que pense em iniciar uma empresa deve observar cuidadosamente o que está acontecendo com as taxas de salário mínimo local.) O planejamento de pessoal pode ser um desafio. "Algumas noites você tem uma equipe completa, e é uma noite tranquila. É como ter 10 táxis sentados com seus metros. Você nunca sabe como vai ser.

as quartas-feiras podem ser embaladas, enquanto as quintas-feiras são lentas. É difícil adivinhar e prever. Pode haver um jogo e você acha que as pessoas vão derramar, e não.

7. Escolha a localização certa:

Berkeley não tem escassez de pessoas à procura de boa comida em uma atmosfera de convívio. A clientela da Pizza Moda inclui algumas pessoas do bairro e uma variedade de pessoas que representam Berkeley: "Todos de estudantes de graduação, professores, casais jovens, famílias jovens com filhos, hipsters em datas, punks veganos, casais aposentados e fora de cidades . "

Está tudo na mistura

Quando você tem um desejo de entrar em comida, há tantas instruções que você pode tomar.

Para Jeff, equilibrar um negócio popular de café com um negócio de restaurantes noturnos igualmente popular tornou a fórmula perfeita para um empresário com diversos interesses e um espírito de comunidade.