Entendendo o fluxo de caixa do restaurante

Uma das partes mais importantes de possuir um restaurante, ou qualquer pequena empresa para esse assunto, está entendendo seu fluxo de caixa. Simplificando, o fluxo de caixa é a quantidade de dinheiro entrando em relação ao montante do dinheiro que sai do seu negócio diariamente, semanalmente e mensalmente. Se você não entende esse conceito básico de finanças do restaurante, você se coloca com um grande risco financeiro.

Cash In Versus Cash Out

Para entender o seu fluxo de caixa, você deve primeiro ter em conta o que atualmente deve, digamos, durante a semana.

Então figura em que contas estão chegando, como aluguel ou empréstimos bancários. Em seguida, compare esse valor com nossas vendas previstas. Para ajudá-lo a estimar as próximas vendas, você deve ser diligente em manter revisões de negócios diárias atualizadas.

Não confie no crédito dos fornecedores

A maioria dos grandes fornecedores de alimentos oferecem aos restaurantes estabelecidos uma certa quantidade de crédito, que pode variar de um valor em dólares para um valor de tempo. Por exemplo, você pode receber uma entrega de alimentos na segunda-feira e não precisa pagar por ela até a semana seguinte. Isso é muito útil quando você tem uma grande função de restauração e precisa comprar comida antes de ser pago. No entanto, tente não fazer o hábito de não pagar as entregas à medida que elas chegam. E verifique com seus fornecedores qualquer tipo de desconto para pagamento imediato. Algumas empresas oferecem descontos de 5% (ou algo similar) para contas pagas na entrega ou dentro de uma semana de entrega. Qualquer coisa que ajude a economizar dinheiro no seu restaurante é um bom negócio.

Mantenha um Cash Stash de emergência

Assim como possuir uma casa, um restaurante vem com muitas despesas inesperadas. O equipamento de cozinha quebrado, por exemplo, pode custar-lhe centenas ou mesmo milhares de dólares para consertar ou substituir. Mantenha um monte de dinheiro para esses problemas.

Mantenha o estoque baixo para manter o fluxo de caixa alto

O revestimento de prata de um fim de semana lento é que você não precisa gastar muito dinheiro no inventário.

Se você estiver constantemente comprando alimentos e licores a cada semana (bom para seu representante de vendas, não é tão bom para o seu restaurante), reduzir suas ordens pode ajudar a manter seu fluxo de caixa alto. Se você tem um monte de inventário adicional em seu walk-in ou dry-storage que simplesmente não está em movimento, pode ser hora de atualizar o menu do seu restaurante.

Seja cuidadoso com os depósitos do cliente

Se o seu restaurante fizer qualquer tipo de restauração no local, você deve tomar um depósito para manter a data. Dependendo da sua política de restauração de restaurantes, você pode exigir em qualquer lugar entre 10% a 50% para um depósito. Se a função é de alguns meses, ou mesmo um ano de distância, tenha em mente que você precisa calcular esse dinheiro na compra de alimentos e licor para o evento. E se o cliente anular com bastante antecedência a função, talvez seja necessário devolver pelo menos uma parte do depósito.

O negócio do restaurante requer um olhar intenso para o detalhe, do atendimento ao cliente para a comida saindo da cozinha. Ele também requer um olho no seu orçamento. Enquanto você não deve tropeçar com as moedas de um centavo para chegar aos dólares, você sempre deve saber quanto dinheiro você está trazendo e quanto está indo, em todos os momentos.