Restaurantes - Passos para evitar armadilhas comuns do proprietário

Eu acho que um dos maiores motivos por que muitos restaurantes falham nos primeiros três anos é porque os donos fazem muito pouco (veja Five Restaurant Myths para mais sobre isso) ou eles fazem demais. É fácil, como proprietário de um restaurante, querer fazer tudo você mesmo, desde a culinária até o marketing para a contabilidade para reparos e manutenção. No entanto, tentando fazer tudo, seja por causa de uma preocupação financeira ou simplesmente porque você não acha que ninguém pode fazê-lo "certo" rapidamente irá executá-lo e possivelmente seu negócio no chão.

Lembre-se, você é dono de um restaurante, não é um super-herói. Você não pode fazer tudo e estar em todos os lugares ao mesmo tempo.

Dia na vida de um proprietário do restaurante

Aqui está um cenário comum em qualquer dia da semana em qualquer restaurante:

O dono está preparando o almoço (para economizar custos trabalhistas, é claro). Ele é chamado da cozinha para um telefonema de um dos funcionários da espera. É um operador de telemarketing. Ele desperdiça cinco minutos no telefone explicando que ele não precisa de um liquidificador de emersão de luxo no momento.

O guarda-livros espia o dono da cozinha e o chama no back office. Ela tem uma pergunta sobre a papelada da noite passada. O proprietário gasta quinze minutos tentando resolver dicas que não correspondem aos recibos do cartão de crédito (mesmo que a equipe de espera não deveria ter sido autorizada a ir para casa com papelada incompatível).

Finalmente, o proprietário do restaurante volta à cozinha quando um grupo local de angariação de fundos chega, procurando uma doação.

Quem pode dizer não às Escoteiras / Boy Scouts / Jimmy Fund / Make a Wish Foundation / Middle School Track Team? Ou qualquer um dos outros vários grupos que solicitam doações em uma base quase diária. Então ele leva mais dez minutos fazendo um cheque e obtendo um formulário de dedução fiscal e devolvendo o escritório ao guarda-livros, que tem outra pergunta sobre a ordem das licenças das últimas semanas.

Enquanto isso … Os clientes agora estão começando a escorrer no almoço. Porque o proprietário tem lidado com cada item lançado para ele, ele não preparou para o almoço. O que significa que quando as coisas se ocupam na sala de jantar, a cozinha será recuperada e os clientes deixarão infeliz. Obter a imagem?

Como proprietário de um restaurante, é imperativo que você aprenda a APENAS DIZER NÃO! Não, não posso ajudá-lo com isso neste momento. Não, não posso fazer uma ligação agora. Não, você terá que aguardar alguns minutos.

Tome os passos para evitar armadilhas comuns do proprietário do restaurante

Então, como esse proprietário do restaurante poderia manter seus clientes felizes e ainda gerenciar seus negócios? Com estas simples etapas:

1. Aprenda a delegar tarefas para outros (como a equipe que contratou).

2.Aprenda a priorizar as tarefas.

3. Tenha diretrizes claras que todos os funcionários devem seguir.

Vamos dar uma olhada nesse cenário mais uma vez, evitando as armadilhas do outro dia.

Na cozinha, o Prep Cook está fazendo a preparação do almoço. Claro, isso significa que o proprietário do restaurante está pagando o cozinheiro. Mas, às vezes, é mais eficiente em termos de custos para pagar a outra pessoa, então tente fazê-lo sozinho. Todo o cozinheiro da preparação tem que fazer é preparar e se preparar para o almoço. Ele não entrará e sairá da cozinha para telefonemas e reuniões improvisadas.

O almoço estará pronto para chegar quando chegarem os clientes.

Os operadores de telemarketing continuam a telefonar, quase a hora durante a jornada de trabalho. Mas o dono do restaurante não precisa lidar com eles, por causa da política de que a equipe de funcionários deveria apenas levar uma mensagem.

O proprietário do restaurante analisou a política de papelada com a equipe, incluindo o gerente da noite e o barman, que coletam o dinheiro do servidor e os recibos do cartão de crédito no final da noite. Ninguém deve ser demitido até que a documentação corresponda 100%. Agora, o dono do restaurante não precisa pagar seu guarda-livros para tentar descobrir a papelada, nem ele tem que perder tempo fazendo isso também. E todas as outras perguntas que o contabilista tem? Ela sabe que o dono do restaurante se encontrará com ela todos os dias às 2:00 da noite (depois da corrida do almoço) para examiná-los. Agora ela também pode ser mais produtiva, já que ela não vai perseguir seu chefe por todo o lado.

Lembra-se do grupo de angariação de fundos? Graças a uma nova política, há um montante padrão para os dez primeiros grupos que pedem uma doação todos os meses. Cada grupo recebe $ 20. 00. Uma vez que a marca de US $ 200 é atendida, é por esse mês. Os grupos são convidados a retornar no próximo mês, se eles gostariam de uma doação. A equipe de espera pode rastrear quaisquer doações e recibos diretamente em uma pasta acessível ao lado da caixa registradora ou do sistema POS.

Então, você tem isso. Passos simples para se tornar um proprietário mais produtivo do restaurante. Pendure sua capa e aprenda a delegar, priorizar e organizar em vez disso.