Por que alguns restaurantes falham nos primeiros três anos

Mesmo antes da recessão ter começado, restaurantes vieram e foram, em todo o país. De acordo com um estudo sobre restaurantes de Ohio State University, 60 por cento fechados ou mudança de propriedade no primeiro ano de negócios, 80 por cento falham dentro de cinco anos. a grande questão é por que? Por que tantos restaurantes falham tão rapidamente? Poucas outras empresas exibem estatísticas tão desanimadoras. A maioria dos restaurantes não falha por causa de apenas um problema.

Geralmente, uma combinação de problemas que finalmente atingem uma cabeça e o negócio não pode ser salvo. Aqui estão dez razões comuns que muitos restaurantes falham nos seus primeiros três anos.

Um local ruim

Eu disse isso uma e outra vez. E continuarei a dizer até ficar azul na cara. Localização. Localização. Localização. Uma localização ruim é um dos maiores (se não o maior) motivo de um restaurante falhar. Pobre visibilidade, sem estacionamento, sem trânsito no pé ou talvez seja amaldiçoado são apenas alguns dos problemas associados a uma localização ruim no restaurante.

Proprietários de restaurantes que não trabalham

Ser proprietário de um restaurante significa, na maioria dos casos, trabalhar no restaurante. Muitas pessoas abrem um restaurante pensando que pagarão um gerente (veja o número 3, por esse erro potencial) para percorrer a frente da casa e pagar um chef para correr na parte de trás da casa, enquanto eles se sentam no bar com seus amigos e colete um cheque de pagamento. Errado.

Um dos muitos mitos do restaurante que eu gosto de desmascarar. Se você quer possuir um restaurante, mas não trabalha nisso, então não espere receber o pagamento. Os restaurantes não podem suportar o peso morto muito longo.

Contratando má gestão

Você contrata alguém que você acha que será um excelente gerente geral, gerente de cozinha ou gerente de barra, pois tem experiência e excelentes referências.

Então, alguns meses abaixo da estrada, não só eles administram o restaurante, eles alienam o pessoal, bebem os lucros e / ou roubam dinheiro. Contratar um gerente está bem - em alguns casos é uma necessidade - mas nunca confie em ninguém completamente com seu dinheiro ou com a reputação de sua empresa. Lembre-se de que ninguém vai se preocupar com seu negócio da maneira que você faz.

Impostos não pagantes

Tanto os impostos estaduais quanto os federais recebem multas, multas e outras multas variadas quando pagos com atraso. Isso também pode fazer com que o estado ou outro governo local desligue um restaurante completamente se os impostos não forem pagos.

Serviço ao cliente ruim

Este é um motivo óbvio para qualquer fechamento de restaurante. Mas eu ainda acho que vale a pena repetir. O atendimento ao cliente, juntamente com a boa comida, é integral para permanecer aberto. Portanto, não hesite em receber comentários dos clientes, seja na forma de cartões de comentários ou apenas perguntando aos clientes como é a refeição. Muitas vezes eu ouvi dizer que por cada reclamação de cliente que você obtém, mais três não são ditas.Se isso for verdade, então há muitos clientes com desconfiança que não se preocupam em dizer nada. E eles não se preocupam em voltar a um restaurante quando pensam que eles têm um mau serviço, também.

Não observando seu fluxo de caixa

O dinheiro é rei, não importa o que as empresas de cartão de crédito gostariam que você acreditasse. É vital que os restaurantes (bem, qualquer negócio para esse assunto), fiquem atentos ao seu fluxo de caixa. Certifique-se de ter dinheiro suficiente para cobrir grandes despesas, como ordens de alimentos e folha de pagamento, todas as semanas, juntamente com todas as outras contas que vêm com um restaurante. Se sua conta corrente começa a correr para o vermelho, é hora de procurar formas de economizar dinheiro em seu restaurante.

Mantendo a folha de pagamento muito alta

Eu me encolho quando eu vou para um restaurante local (um que eu costumava possuir, na verdade) e ver o número de funcionários trabalhando em uma noite de domingo. Os proprietários (que não trabalham frequentemente - e nunca estão na frente da casa) têm vários servidores, três ou quatro cozinheiros na cozinha e um barman - todos sentados ao redor. Eles poderiam facilmente cortar um terço da equipe e ainda dar um bom atendimento ao cliente. Outro problema comum com uma folha de pagamento elevada é pagar a um empregado mais do que vale a pena. Todo mundo tem seu preço, e eu vi inúmeros proprietários de restaurantes desavisados ​​pagar chefs ou gerentes gerais muito dinheiro, porque eles pensam que eles precisam. Os salários dependem em grande parte de onde você está localizado. Em silencioso oeste do Maine, mesmo alguém do calibre de Emeril Lagasse não fará mais de US $ 50.000 ou US $ 60.000 (e isso é muito generoso) como chefe chefe. Contudo, eu conheço os proprietários dos restaurantes (com muito dinheiro para queimar) que pagaram os chefs e os GM por esse valor.

Not Advertising

À medida que mais e mais restaurantes de cadeias abrem em todo o país, a publicidade e o marketing são fundamentais para estabelecer uma reputação de novos restaurantes.

Não Compreender o custo dos alimentos

Saber como avaliar corretamente seu menu do restaurante é o primeiro passo para obter lucro. A maioria das pessoas sabe que os frutos do mar são mais caros do que o frango e a carne é mais caro do que a carne de porco, mas além disso, o que você cobra por pratos de massas?

Saladas? Sobremesas? A regra de ouro do custo de alimentos de 30% irá ajudá-lo a manter os itens do menu na linha.

Gastar muito dinheiro antes do dia de abertura

Dependendo do tipo de restaurante que você planeja abrir, você pode precisar em qualquer lugar entre US $ 50 000 a US $ 100, 000 ou mais. Lembre-se de que o empréstimo deve durar até o dia da abertura. Não fique louco comprando novos equipamentos e móveis. Compre o que você precisa e considere os benefícios do equipamento usado. Evite colocar qualquer pessoa na folha de pagamento até o dia mais próximo possível. Seja frugal com seu empréstimo de abertura; Não o trate como se você ganhasse a loteria.