Estudo de caso - Starbucks Blonde Roast Coffee

Por que a Starbucks® decidiu "Go Blonde?"

O Starbucks® anunciou o lançamento de um café assado mais leve, que é intrigantemente chamado de "loira". A Starbucks tem sido conhecida pelo seu café torrado robusto e escuro desde os inícios da empresa. Howard Schultz no início foi influenciado pelo sabor robusto do café italiano e sua pesquisa ajudou a encaminhar o desenvolvimento da excelente marca da Roast Starbucks italiana.

Mas os amantes do café são um lote variado, de modo que o desenvolvimento do café na Starbucks incorporou muitas mudanças para garantir que todos os gostos possam ser acomodados por um tipo de café Starbucks.

Com mais de 40 anos de experiência em abastecer café, assar café e misturar café, a Starbucks estava bem posicionada para desenvolver um café de qualidade com o excelente gosto que os clientes da Starbucks esperavam. No que foi chamado de "uma colaboração habilidosa", especialistas da equipe Starbucks Roasters e Starbucks Quality Team desenvolveram o café Roosevelada para complementar as versões médias e escuras do café Starbucks. Agora, há uma intensidade de sabor para cada tipo de aficionado ao café.

Starbucks Insiders diz tudo sobre "Going Blonde"

Em sua narração em um comunicado de imprensa, Brad Anderson, mestre de torradeira para Starbucks,

"Levou oito meses e mais de 80 diferentes as receitas e as iterações assadas antes de aterrar no perfil de sabor exato que nossos clientes nos disseram que estavam procurando. Eles nos disseram que queriam um café saboroso e leve, que ofereça um sabor mais suave e um acabamento suave que a Starbucks® Blonde Roast oferece. " >

Muitos críticos de café se queixam do forte sabor "queimado" do café assado francês Starbucks, que é o assado mais escuro e fornece um sabor de café arrojado. Jeff Hansberry, presidente do Channel Development para Starbucks, disse em um comunicado de imprensa que:

"Starbucks® Blonde Roast é a nossa resposta para fornecer um café assado mais leve e leve para atrair aqueles que descrevem o assado Starbucks® como muito intenso. O perfil de assado nos permitirá aumentar nossa participação no mercado de café fabricado no setor de supermercado onde a maioria das vendas de café estão nas categorias de assado leve e médio. Este segmento do mercado representa uma oportunidade de US $ 1 bilhão para a empresa apenas nos EUA . "

Por que os sacos Starbucks de grãos inteiros tamanhos diferentes?

Cada um dos grãos inteiros dos três assados ​​de café oferecidos pela Starbucks vem em uma mochila de uma libra, mas as bolsas são de tamanhos diferentes. É por isso que:

As mudanças nos grãos de café inteiros são resultado do calor intenso que o café torrado requer.

• O calor provoca a liberação de caffeol, que é o óleo de café que torna os grãos assados ​​escuros brilhantes.
• Uma reação química é desencadeada pelo calor que faz com que os amidos nos grãos de café se voltem para açúcares.
• O processo de torrefação leva água dos grãos, de modo que o processo mais longo do assado mais escuro produz um feijão menor.
• Mais feijões são necessários para fazer um saco de uma libra de grãos de café para o assado escuro, e um saco de tamanho médio é necessário para o assado médio.
• O novo assado loiro requer o saco mais pequeno, pois os feijões foram mais levemente assados ​​do que os outros dois tipos de café.
• Pesquisa de mercado

mostrou que os consumidores gastam cerca de 60 segundos a tomar uma decisão sobre o café a comprar enquanto permanece no corredor do café. Pesquisa de mercado também mostrou que cerca de 25% dos compradores que fizeram compras de café deixam o corredor do café sem fazer uma compra de café. Os compradores que abandonam sua busca de café dão os seguintes motivos:

Eles não conseguem tomar uma decisão porque a seção de café premium de sua mercearia não faz sentido para eles.

• Eles não conseguem encontrar o café que estão procurando no momento.
• Eles acham a grande seleção de tipos de café e marcas de café confusas.
• Uma vez que os clientes encontrem estes sacos de café no corredor da loja e estão convencidos de que todos eles contêm uma libra de café, eles acharão que a embalagem os ajudará a encontrar o tipo de café que eles procuram ao comprar. O novo sistema da Starbucks para embalar cafés por tipo de assado será uma benção para os consumidores de café. O tamanho do saco de feijão de café pode sinalizar o tipo de assado e as qualidades de sabor dos cafés. Agora, os consumidores têm o assado loiro

TM ^. O café Roast Blonde vem em três seleções diferentes: Starbucks® Verdanda BlendTM, Starbucks® Willow BlendTM, Starbucks® Aria, Starbucks® Bright Sky e Starbucks® Decaf Willow BlendTM.