Como congelar os cogumelos do jeito certo

Estoque em cogumelos quando estão na estação (e barato). Então, congele-os até estar pronto para usá-los. Veja como.

Seleção de cogumelos

Escolha cogumelos que olham e cheiram fresco. Os cogumelos que estão secos, enrugados, escurecidos, mofados, com manchas ruins ou com um odor desagradável devem ser evitados. Somente congelar cogumelos que estão em boas condições.

Limpeza e preparação

Lave seus cogumelos com água fria. Em seguida, corte as extremidades das hastes.

Os cogumelos com mais de uma polegada de diâmetro também devem ser cortados ou cortados.

Cozinhar

Os cogumelos precisam ser cozidos antes do congelamento. Existem duas maneiras de fazer isso:

Sauteeing

Aqueça os cogumelos em uma frigideira com uma pequena quantidade de manteiga ou óleo em fogo alto. Cozinhe por cinco minutos, ou até que os cogumelos estejam completamente cozidos e a maioria do líquido tenha evaporado.

Cozinhando

Para minimizar o efeito escurecimento da vaporização, mergulhe os cogumelos em uma solução de uma colher de chá de suco de limão ou 1-1 / 2 colheres de chá de ácido cítrico a uma pinta de água por cinco minutos . Então, vapor seguindo estes tempos recomendados:

Cogumelos inteiros - 5 minutos
Cogumelos com botão - 3-1 / 2 minutos
Cogumelos fechados - 3-1 / 2 minutos
Cogumelos fatiados - 3 minutos >

Congelamento

Permita que os cogumelos esfriem completamente. Em seguida, espalhe-os em uma folha de biscoito e comece a congelá-los. Uma vez que eles estão completamente congelados, use uma espátula para levantar os cogumelos da folha de bolachas.

Em seguida, empacote os cogumelos em recipientes ou sacos seguros para congelação, deixando 1/2 polegada de espaço para expansão; e devolva-os ao congelador. Espreve o máximo de ar possível, antes de selar seus recipientes. Isso ajudará a evitar a queima de freezer.

Os cogumelos congelados devem ser usados ​​dentro de um ano (embora mais cedo seja definitivamente melhor).

Dica:

Use um FoodSaver para empacotar seus cogumelos no vácuo. Uma vez que eles têm um alto teor de água, os cogumelos são mais propensos a queimar com congelação do que outros alimentos. Compre um FoodSaver na Amazon

Mais formas de evitar a queima de congelador

• Para usar cogumelos congelados:

Deixe as peças congeladas diretamente em receitas que serão aquecidas ou descongelar seus cogumelos na geladeira antes de usar. Uma vez que você congelou seus cogumelos individualmente, você poderá retirar exatamente o que você precisa para sua receita.

Algumas coisas a ter em mente:

O congelamento mudará a cor e a textura dos cogumelos - tornando-os mais escuros e mais macios

• Os cogumelos cozidos no vapor têm uma vida de congelação mais longa do que os cogumelos salteados
• Os cogumelos de lavagem podem fazer Eles são encharcados (e levam a queima de congelação). Muitas pessoas preferem simplesmente escovar ou limpá-las, e essa é provavelmente uma boa idéia, se você estiver congelando.
• Mais formas de preservar cogumelos

Se seus cogumelos frescos não durarem tanto na geladeira como você gostaria, tente armazená-los desta forma.

Limitado no espaço do congelador? Seque seus cogumelos, em vez de congelá-los. Eles são fáceis de reidratar conforme você precisa deles, e ocupam muito pouco espaço. Veja como substituir os cogumelos secos por cogumelos frescos em receitas.

Fontes: O Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos

USDA