Tudo sobre HACCP Para cozinhas de restaurantes

Ao cozinhar em uma cozinha comercial é importante deixar seus próprios hábitos de cozinha em casa. Como proprietário ou empregado de um restaurante, você tem a responsabilidade de garantir que o alimento que saia da linha da cozinha seja seguro para os clientes comerem. Bend as regras de segurança alimentar e você arrisca não apenas problemas de contaminação, mas um pesadelo de relações públicas se seu restaurante estiver associado a qualquer tipo de intoxicação alimentar. Em caso de dúvida, jogue fora.

HACCP para restaurantes

O programa HACCP (Hazard Analysis Critical Point), disponível através de treinamentos como o ServSafe, foi projetado especificamente para distribuição comercial de alimentos e restaurantes. O programa HACCP baseia-se na ideia de que o monitoramento cuidadoso dos alimentos da entrega para o atendimento aos clientes pode impedir a contaminação dos alimentos. Por exemplo, tomar as precauções necessárias quando o alimento perecível é entregue, como refrigeração imediata, identifica um ponto crítico na segurança alimentar. Muitos restaurantes exigem que todos os funcionários da cozinha passem por um programa de segurança alimentar, como o ServSafe.

Restaurante Cozinha Limpeza

Limpeza regular de sua cozinha de restaurante é um dado ( certo? ). Alguns trabalhos de limpeza precisam ser feitos a cada turno, como limpar superfícies de preparação com desinfetante ou alterar a água de saneamento. Outros trabalhos precisam ser feitos diariamente, retirando o lixo ou o estoque rotativo no walk-in, enquanto outros são feitos mensalmente, como a limpeza dos freezers.

Finalmente, existem alguns trabalhos de limpeza que ocorrem trimestralmente ou anualmente, como a limpeza do capuz da grelha da cozinha. A falta desses trabalhos a tempo pode resultar em acumulação de bactérias e problemas potenciais de segurança alimentar. Leia mais para obter uma lista completa de tarefas de limpeza de cozinha no restaurante.

Lavagem das mãos do empregado

Uma das ferramentas mais poderosas em saúde pública é a lavagem adequada das mãos.

A lavagem adequada das mãos pode evitar a propagação de tudo, desde o resfriado comum até a H1N1 e a hepatite C. Os seus funcionários devem saber a maneira correta de lavar as mãos (contra um enxaguamento de três segundos sob água morna). Demonstrar o método correto de lavar as mãos, como visto aqui, pode ajudar a reduzir as chances de contaminação através do manuseio de alimentos. Lembre-se de que "Todos os funcionários devem lavar as mãos" os sinais devem ser postados nas salas de repouso. Os funcionários também devem lavar as mãos quando manipulam pratos sujos, alimentos crus, lixo, bem como quando comem, tossem, espirram ou foram expostos a qualquer fluido corporal.

Ao implementar um programa HACCP, a limpeza regular da cozinha e a educação dos funcionários em boas práticas de lavagem das mãos, você reduzirá o risco de condições de alimentos inseguras em seu restaurante.