Restaurante Food Trend: Fermented Foods

Uma das tendências alimentares mais populares no momento está fermentando. Esta antiga técnica de preparação de alimentos oferece um sabor salgado e salgados que complementa muitos pratos diferentes. Popular em todo o mundo, a fermentação é usada para fazer tudo, desde o queijo até o pão, até o chucrute. O Kimchi, um alimento fermentado popular, ajudou a elevar a culinária coreana ao "ele" alimento para muitos conceitos de restaurantes. Como um paralelepípedo tradicional ou como um ingrediente único para itens de menu clássicos, alimentos fermentados, especialmente aqueles que são feitos na casa, oferecem aos restaurantes uma maneira de baixo custo para aumentar a percepção do cliente de valor.

Como o fermentação funciona

O fermentação é frequentemente classificado como uma forma de preservar os alimentos. Mas, estritamente falando, a fermentação não é um método de preservação no mesmo sentido que a conserva ou o congelamento. Eventualmente, alimentos fermentados vão prejudicar. De Food Lover's Companion , " A fermentação é um processo pelo qual alimentos ou bebidas passam por uma mudança química causada por enzimas produzidas a partir de bactérias, microorganismos ou leveduras . "Uma parte importante de muitas cozinhas culturais, a fermentação é usada para fazer tudo, desde molhos a bebidas até pães e picles, oferecendo uma maneira de preservar frutas e vegetais além da estação de colheita local.

Kimchi Goes Mainstream

Kimchi, um dos alimentos fermentados mais populares, remonta ao século XIII e vem em mais de 200 variedades. Este condimento popular abriu caminho de restaurantes coreanos e caminhões de comida para outros conceitos panamericanos. De acordo com Rick Zombrano em seu artigo Bubbling Up Fermented Foods no Menu e no Corredor de Mercearia, " Os alimentos fermentados, como Kimchi, oferecem um sabor salgado e salgado que apela a umami - o quinto gosto.

"Alimentos fermentados adicionam profundidade para sabores, além disso, suaves e ingredientes comuns. Por exemplo, alguns caminhões de alimentos temáticos étnicos oferecem cachorros-quentes tradicionais cobertos com kimchi em vez de saborear. Adicionado a sopas para uma experiência de sabor diferente. Os saborosos sabores arrojados do kimchi seguem a tendência atual dos condimentos asiáticos inspirados como wasabi e sriracha.

Alterar os padrões do consumidor Demanda Mais Aventura

Abraçar novos sabores como Kimchi é uma progressão natural nos hábitos de jantar americanos. Onde uma vez o molho de teriyaki, salsa ou mais recentemente chipotle, tem sido o querido da cena alimentar, agora é o momento para os sabores fermentados. De acordo com a Previsão Culinária 2015 da National Restaurant Association, a fermentação foi classificada como uma tendência quente em 57% dos chefs entrevistados. Uma das principais razões para a popularidade dos alimentos fermentados é a vontade dos consumidores de experimentar novos alimentos. De acordo com um relatório da Nestlé, os comensais dos milenarizados (com idades compreendidas entre os 18 e os 34 anos), em particular, buscam novos sabores, desfrutam de comida que tem uma história e oferece uma aventura culinária.Existe um recurso inegável de alimentos exóticos para o Millennial, que já gasta US $ 247 bilhões de dólares para jantar e logo superará os Baby Boomers no poder de compra

Oferta de alimentos fermentados. Recurso de tempo antigo

A maior tendência alimentar no momento é uma renovação interesse em alimentos locais e artesanais. Os alimentos fermentados, especialmente feitos na casa, são uma extensão natural dessa tendência alimentar. Produzido localmente, as carnes orgânicas cultivadas ou as aves de capoeira, os queijos artesanais ou cervejas artesanais apelam para os consumidores, que gostam de saber de onde seus alimentos são provenientes.

Os consumidores querem uma conexão com seus alimentos, mesmo que seja uma cerveja simples ou um lado de repolho em conserva. Os alimentos fermentados oferecem um toque único em pratos clássicos. Poucas pessoas pensariam em contar a seus amigos ou colegas de trabalho sobre a incrível lança de petiscos que acompanhava seu hambúrguer ou controle deslizante. Mas eles podem estar mais inclinados a contar aos amigos sobre a lata de repolho exótica Kimchi que foi servida ao lado.

Tendências do menu do restaurante e alimentos fermentados

Para os restaurantes, os alimentos fermentados oferecem muitos benefícios. Muitos são baratos, com baixo custo de alimentos, oferecendo uma ótima maneira de vender itens clássicos do menu, como hamburgueres, sopas e outras tarifas de pub. Os alimentos fermentados são considerados uma opção saudável por alguns, sendo baixos em calorias, com benefícios probióticos. Os alimentos fermentados permanecerão populares? O tempo vai dizer. Por agora vale a pena um tempo de restaurantes para incorporar alguns ingredientes fermentados simples no menu.

Fontes

Borbulhando alimentos fermentados no menu e no corredor de supermercado por Rick Zombrano

Mudança de fermentação por Katie Ayoub

Previsão de tendências de alimentos Nestle 2014