Substituto de fermento para assar

Sem fermento e não está ansioso para correr para a loja por mais? Veja como fazer um substituto de fermento efetivo e barato.

O que você precisa:

• Bicarbonato de sódio
• Suco de limão (soro de leite ou uma mistura de leite e vinagre também funcionará)
• Alternativa: emulsão de ação dupla

Usando Bicarbonato de sódio e limão Suco como alternativa de fermento

Quando você combina fermento, farinha e água, os açúcares são liberados e consumidos pela fermento, que por sua vez libera dióxido de carbono.

É este o dióxido de carbono que é responsável por fazer subir o pão. Você pode criar uma liberação similar de dióxido de carbono combinando bicarbonato de sódio com um ácido. Algumas receitas, como biscoitos, já contam com isso. Se você quiser substituir com sucesso o fermento chamado em uma receita, basta trocar a quantidade certa de bicarbonato de sódio e ácido para aumentar a massa. Você pode usar suco de limão, leitelho ou leite combinado com vinagre de partes iguais como seu ácido.

Veja o que você faz:

1. Adicione todos os ingredientes de acordo com a receita.
2. Em seguida, adicione em partes iguais o bicarbonato de sódio e o suco de limão para igualar a quantidade de fermento exigida na receita. Então, se a receita requer uma colher de levedura, você precisa adicionar uma meia colher de chá de bicarbonato de sódio e meia colher de chá de suco de limão. O leite integral ou uma mistura de 50-50 de leite e vinagre também podem ser usados ​​no lugar do suco de limão.
3. Assar como de costume. A massa não precisa de tempo de subida quando você está usando bicarbonato de sódio e suco de limão no lugar da fermento. Na verdade, para que a reação funcione corretamente, é importante pegar sua massa no forno assim que você adicionar esses ingredientes finais como puder.

Dica:

• Para obter os melhores resultados, use bicarbonato de sódio fresco.

Usando o pó de cozimento de ação dupla como uma alternativa de fermento

O fermento em pó é feito de bicarbonato de sódio e um ácido (creme de tártaro), então também lhe dará a reação de dióxido de carbono que você está procurando. Para obter os melhores resultados, substitua o fermento solicitado na receita com uma quantidade igual de fermento.

O emulsão de ação dupla proporcionará os melhores resultados. Libera dióxido de carbono duas vezes - primeiro quando é misturado com os ingredientes líquidos na receita e novamente quando é aquecido no forno.

• Como saber se o seu pó de cozimento ainda é bom

Uma palavra sobre esses substitutos de leveduras

Enquanto esses substitutos farão subir a massa, eles não são o mesmo que leveduras. Sua massa não pode subir tão alta como você está acostumado, e você também pode notar diferenças de sabor e textura. Ainda assim, se você está sem levedura, não tenha tempo para esperar que o pão se eleve, ou esteja tentando cortar fermento fora de sua dieta por razões de saúde, esses substituto certamente merecem ser explorados. Se você preferir manter as receitas testadas e verdadeiras, em vez de alterar as receitas você mesmo, faça uma busca rápida na web para obter receitas rápidas de pão.Eles não chamarão fermento.